إبداعات مستوحاة من عمق الثقافة والتراث المالديفي
الرياض – خالد الجعيد:
استجابةً للطلب العالمي المتزايد على تجارب الطعام الصحية، والمستدامة أخلاقيًا، والغنية بالبعد الثقافي، تستعد “Nova Maldives” لإطلاق «نكهات المالديف»، وهي سلسلة معاصرة لتجارب تناول الطعام في الجزيرة، متاحة على مدار العام، تجمع بين التقاليد العريقة للمطبخ المالديفي ودقة فنون الطهي الحديثة.
إضافتا إلى بوفيهات المنتجع الغنية، سيتم تقديم مجموعة متجددة يوميًا من المقبلات والأطباق الرئيسية والحلويات المالديفية في Soul Kitchen، المطعم الرئيسي في المنتجع، وأعدّ هذه القائمة فريق الطهاة في نوفا، حيث يستند كل طبق إلى المكونات المحلية والأصيلة التي تزخر بها جزر المالديف، مثل فاكهة الخبز، والمانجو الأخضر، والموز البلانتين، والكسافا، والقرع المُر، وجوز الهند، والقرع الشمعي، وزهرة الموز، وغيرها من المكونات الغنية بالألياف والعناصر الغذائية، والتي سيحظى الضيوف بفرصة تذوقها ضمن هذه التشكيلة الجديدة.
قال سوباه، الطاهي التنفيذي في نوفا وصاحب الرؤية الإبداعية وراء هذا المفهوم:
“نشأت في جزر المالديف، وكان الطعام دائمًا مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بالمنزل، والذكريات، والجزر التي أحاطت بنا. يبدأ كل طبق في هذه القائمة بشيء أعرفه من موطني، سواء كان نوعًا من المقبلات، أو أحد المحاصيل الجذرية، أو ثمرة من حديقة أحد الجيران، أو نكهة شكلتها الذكريات. ورغم أن المطبخ المالديفي ليس نباتيًا بطبيعته، فإن هذا المفهوم يعيد تقديم مكوناته المألوفة ونكهاته الغنية بروح جديدة وإبداعية. وآمل أن يشعر الضيوف الذين يتذوقون هذه النكهات للمرة الأولى بأنها تجربة اكتشاف حقيقية؛ مرحة، ومغذية، ومرتبطة بعمق بجزر المالديف.”
سيحظى الضيوف بتشكيلة من المقبلات المنعشة المقدمة في حصص صغيرة وأنيقة، لتقديم نكهات مالديفية أقل شهرة ضمن تجربة بوفيه يسهل الاستمتاع بها. ويُعد طبق Green Mango & Wild Roquette إعادة تقديم راقية لطبق المقبلات المالديفي الشهير Ambu Majaa، حيث يوازن بين النكهات الحامضة والمرّة والحلوة من خلال شرائح المانجو الأخضر، وجوز الهند المحمص، وصلصة التمر الهندي. وإلى جانبه، يستلهم طبق Spiced Eggplant Terrine with Confit Cherry Tomato and Copi Leaf Emulsion عمق نكهات كاري الباذنجان المدخن في الجزر، ليُعاد تقديمه في تكوين عصري متعدد الطبقات.
كما تواصل الأطباق الرئيسية هذا الحوار بين التراث والإبداع المحلي. ويُقدَّم طبق Breadfruit Wellington، المُعد من فاكهة الخبز المشوية وحشوة اليقطين، والمغلف بأوراق الكرنب الأخضر، ويُقدَّم مع صلصة Velouté المحضّرة من الخضروات الجذرية المشوية، ليمنح أحد أهم المكونات الغذائية التاريخية في جزر المالديف مكانة جديدة ضمن طبق كلاسيكي محبوب.
أما طبق Plantain Gnocchi with Moringa Emulsion، يعكس روح الابتكار من خلال توظيف التقنية الأوروبية الكلاسيكية في إعداد أحد أكثر مكونات الحدائق المنزلية في الجزر شيوعًا، بما يجسد فلسفة نوفا القائمة على المزج بين الحرفية العالمية في الطهي والهوية المحلية.
تُختتم الحلويات هذه الرحلة بلمسة فنية مميزة. حيث يُجسد طبق Huni-Hakuru Tart with Sea Almond & Screw Pine Gel تحية للحلوى المالديفية التقليدية التي تحمل الاسم نفسه، بعد إعادة تقديمها في قالب أنيق يجمع بين الشوكولاتة الداكنة وسكر النخيل. فيما يعكس طبق Papaya & Screw Pine Mille-Feuille، المُكوَّن من طبقات مقرمشة من الموز، وكريمة البابايا وجوز الهند، وصلصة فاكهة الباشن، ألوان الجزر النابضة بالحياة وروحها في تصميم معماري مبتكر.
تعتمد القائمة بالكامل على المكونات النباتية، وتتضمن عدداً من الخيارات الخالية من الغلوتين بطبيعتها ويحرص نوفا، كلما أمكن، الحصول على المكونات من مصادر محلية، احتفاءً بغنى المنتجات الزراعية في الجزر، ودعمًا للمجتمع المحلي المجاور، وتقليلًا للبصمة البيئية للمنتجع حيث يعد ذلك تجسيدًا طبيعيًا لفلسفة نوفا في تقديم ضيافة أكثر وعيًا، حيث تكتمل تجربة الطعام الراقية مع التواصل مع المجتمع المحلي والاهتمام بالطبيعة.
يأتي إطلاق برنامج نوفا الجديد لتجارب الطعام المالديفية في وقت تواصل فيه خيارات الطعام النباتي وتجارب تناول الطعام المرتبطة بالعافية إعادة تشكيل أساليب السفر والطعام حول العالم. ويأمل نوفا أن يقدم تجربة تبقى في الذاكرة حتى بعد انتهاء الوجبة، وأن يدعو عشاق تناول الطعام بوعي وفضول إلى اكتشاف الروح الهادئة لجزيرة لطالما عرفت كيف تُحسن إطعام أهلها وضيوفها.
